Valentin Erb kommt 1989 in Mimmenhausen auf die Welt. Nach der Schulausbildung arbeitet und lernt er in verschiedenen Bereichen ( u.a. Fotograf, Gärtner, Landwirt, Koch … ) am Bodensee, in Stuttgart, Leipzig und Jena. Außerdem widmet er sich in dieser Zeit seinen musikalischen Projekten. 2011 zieht er schließlich nach Berlin. Von 2013 bis 2017 studiert er Schauspiel an der Universität der Künste in Berlin. In dieser Zeit führen in Inszenierungen mit u.a. Nikolas Darnstädt ans Berliner Arbeiter-Theater, das Deutsche Theater Berlin und das Hans Otto Theater Potsdam.
Ab 2014 ist er bis 2017 Stipendiat der Studienstiftung des Deutschen Volkes.
Von 2017 bis 2019 arbeitet er im Ensemble des Staatstheater Braunschweig. Seit 2019/2020 ist Valentin freischaffend tätig u.a. am Staatstheater Augsburg, mit dem ELLE Kollektiv in Schorndorf, am Theater Ulm oder dem Anhaltischen Theater Dessau. Zurzeit ist er am Staatstheater Darmstadt in „Interstellar“ und „Interviews mit Bäumen“ zu sehen.
Valentin Erb steht seit 2016 für diverse Film- und TV-Produktionen (ZDF, ZDF Neo, ARD, Tatort sowie schwäbischer Indie) vor der Kamera.